Para elaborar el guacamole, trituramos el aguacate, la cebolleta, el pimiento verde, el limón exprimido, el cilantro, la sal, la pimienta blanca y el aceite de oliva en la batidora, hasta dejar una pasta fina. Cortamos los lomos de salmón en rodajas de 1 cm, aproximadamente, los colocamos en unas cucharillas pequeñas, ponemos encima un poco de guacamole y lo decoramos con una ramita de eneldo.
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