Fundimos los dos chocolates por separado. Pintamos el molde de silicona en semiesfera primero con un poco de chocolate blanco y ponemos en la nevera. Ponemos el agua con la miel a calentar, una vez empieza a hervir, bajamos el fuego al mínimo y añadimos los frutos rojos, la pimienta rosa y la flor de hibiscus. Dejamos infusionar hasta el final de la receta, con la olla tapada. Sacamos el molde de la nevera y lo pintamos con una capa gruesa de chocolate negro, lo ponemos en el congelador durante un minuto para que endurezca y retiramos. Volvemos a pintar con otra capa gruesa de chocolate negro con la ayuda de un pincel. Ponemos de nuevo en el congelador. Montamos la nata con las semillas de vainilla y el azúcar integral. Cortamos los frutos rojos, unos por la mitad y otros enteros. Cortamos la naranja en vivo y la reservamos para el relleno. Cuando el chocolate esté duro, lo retiramos del molde y emplatamos colocando primero un punto de nata en la base del plato para pegar la bola al plato, colocamos la mitad de una esfera, la rellenamos con la nata montada, la naranja y los frutos rojos. Cerramos la bola con la otra mitad y terminamos con una pincelada de polvo de oro. Servimos el plato y, en el último momento, ponemos la infusión de frutos rojos bien caliente para que funda el chocolate y descubra el relleno.
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Elaborado por una de las casas de vino de Oporto más antiguas y emblemáticas, es de color rojo rubí profundo y con ribete granate y con aroma a fruta negra. Con mucho cuerpo, firme y vigoroso en la boca, con poderosos sabores de fruta y un largo final. Vino tinto Oporto Select Reserve TAYLOR’S, 75 cl.
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