Bombón de morcilla con emulsión de pimiento del piquillo
Para la emulsión ponemos la lata de pimientos, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y una pizca de sal en un vaso alto y trituramos hasta conseguir una crema fina.
Preparamos el bombón quitando la tripa a la morcilla y picándola. Pochamos la cebolla en una sartén con aceite de oliva, añadimos la morcilla y vamos removiendo hasta conseguir una crema espesa; apartamos del fuego y dejamos enfriar. Formamos bolas del tamaño de un huevo aproximadamente, pasamos por harina, huevo y la almendra y lo freímos en abundante aceite de oliva hasta que la almendra quede crujiente.
Acompañamos con la emulsión de pimiento.
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