Se pasan por la picadora dos salchichas sin piel, una cebolla y una zanahoria bastante grandes, un trozo de apio, perejil y romero. Sofreír y dejar cocer, tapado, unos 10-12 minutos. A continuación, añadir un cazo de caldo, remover, subir el fuego y dejar que éste se evapore. Añadir al sofrito los trozos de conejo, bien limpios y secos. Salpimentar, mezclar y dejar estofar tapado 35 minutos.
Incorporar después el vino y subir el fuego hasta que se evapore. Retirar los trozos de la parte posterior, manteniéndolos en caliente. Continuar la cocción del resto del conejo, añadiendo más caldo si es preciso, unos 20-25 minutos, hasta que la carne esté muy tierna. Apartar y dejar enfriar los trozos, deshuesarlos y machacar suavemente la carne. Poner ésta de nuevo al fuego, con el tomate y la parte posterior del conejo. Dejar que el guiso rompa a hervir, y estofar media hora más.
Servir sobre rebanadas de pan tostado, bien regadas de salsa, acompañando el plato de ensalada verde. Este plato típico posee un sabor lleno y redondo, que se acompaña muy bien con un vino Chianti de 3-4 años.
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