Si hay una tendencia gastronómica cada vez con más adeptos, es el consumo de conservas. Se han convertido en los grandes imprescindibles de todas las despensas y no es de extrañar porque, sumado a la excelente tradición conservera de España, se le añade que son productos de gran calidad, sanos, cómodos de consumir y muy versátiles. ¿Quién no ha llegado cansado a casa y se ha preparado una rápida ensalada con conservas? Entre la gran variedad que podemos encontrar en nuestro Supermercado, las reinas son las conservas de pescado y, especialmente, las de bonito y atún ¿Sabes la diferencia entre ambos?
El Bonito del Norte es la gama más alta de un tipo de atún, una especie que vive en el Atlántico Norte y que en verano migra hacia la zona próxima al Golfo de Vizcaya donde son capturados por las flotas de pescadores del cantábrico. La captura se hace pesca con anzuelo lo que permite que la carne sea de una calidad excelente. Su carne jugosa de sabor exquisito y de textura incomparable es algo más blanca que la del atún claro que es más oscura. Otras características que los diferencia son su tamaño - el Atún Claro puede llegar a pesar más de 50 kilos mientras que el Bonito del Norte no suele superar los 15 kilos – y su contenido de grasa. Aunque en ambos se trata de una ácidos grasos saludables, es menor en el bonito.
Ambos aportan grandes beneficios nutricionales gracias a su riqueza en calcio, fósforo, yodo, vitaminas D, A, B12 y ácido fólico.
En escabeche, en aceite de oliva virgen extra, al natural… Tanto el atún como el bonito son un auténtico manjar que permiten una gran variedad de recetas como pimientos rellenos o una ensalada mediterránea.
... es la parte del bonito situada en la zona del vientre. Se caracteriza por su mayor proporción de grasa, una carne gelatinosa y laminada, y su sabor intenso. Desde una presentación con únicamente un chorrito de aceite, hasta su acompañamiento con un pisto, la ventresca es nutritiva y deliciosa.
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