Lavar y secar las hojas de ensalada. Cortar los tomates en cuartos. Cortar el bacon en tiras finas y cortas y pasarlos por la sartén hasta que queden un poco crujientes. Añadir los picatostes a la sartén para que tomen el gusto. Escaldar los huevos en una cazuela con agua hirviendo y un chorrito de vinagre; retirarlos con una espumadera cuando la clara haya coagulado. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta a gusto. Mezclar las hojas verdes con los picatostes, el bacon, los tomates, y colocar el huevo en el centro. Echar por encima el aderezo de mostaza y servir.
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