Falso huevo frito con crujiente de jamón ibérico

Para la brandada, cocemos la patata con piel. Una vez cocida, retiramos la piel, troceamos en pequeños dados y reservamos. En una cazuela, sumergimos el bacalao dejando un dedo de agua sobre él, calentamos a fuego medio hasta que hierva y retiramos el bacalao a un plato. Pelamos los dientes de ajo, los cascamos, los freímos vuelta y vuelta hasta que adquieran un tono dorado y los retiramos. En un bol grande echamos el bacalao y la patata y picamos con la batidora a velocidad baja. Vamos echando la leche caliente, poco a poco, al tiempo que seguimos triturando hasta que se forme una mezcla homogénea. Rectificamos de sal y salpimentamos a nuestro gusto. Repetimos el proceso con el aceite, añadiendo poco a poco, sin dejar de batir, consiguiendo una especie de crema suave. Si vemos que nos queda muy espesa, añadimos un poco más de leche . Para el salmorejo, trituramos los tomates con la batidora eléctrica, los colamos para eliminar la piel y las pepitas y pasamos el puré a la jarra. Troceamos la miga de pan y la incorporamos. Añadimos el ajo picado, la sal y el aceite. Trituramos hasta que quede una crema homogénea, rectificamos de sal y enfriamos en el frigorífico. Para el crujiente de jamón, colocamos tiras de jamón ibérico no muy estrechas entre dos papeles de cocina, calentamos en el horno a máxima temperatura durante un minuto y reservamos. En un plato colocamos la brandada cambiando la forma de un huevo frito (ancho y alto), encima y, más o menos en el centro, colocamos el salmorejo asemejando la yema del huevo y finalmente colocamos una o dos tiras del crujiente de jamón encima. 

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