Berenjenas, zapatos de charol
Lavamos y partimos a lo largo las berenjenas. Con un cuchillo hacemos unos cortes superficiales en la pulpa, a modo de rejilla. Limpiamos la tierra de los champiñones con un paño seco y los fileteamos, reservando un tallo sin cortar. Ponemos ambos ingredientes junto con un ajo con piel en la cesta de vapor durante 45 minutos o hasta que estén blandos. Entonces, sacamos las berenjenas y las vaciamos con una cucharita. Secamos un poco la pulpa con papel de cocina. Mientras, comenzamos a preparar el paté de berenjenas, cortando muy fi nos los champiñones. A fuego medio, salteamos en la sartén con aceite los champiñones y el ajo ya pelado e incorporamos las lentejas y la pulpa. Mezclamos bien y rellenamos las berenjenas con este paté. Cortamos dos rodajas del tallo de champiñón para los ojos. Y unas tiras de piquillos para la lazada. NOTA: Este paté puede servirse también sobre pan.
DEDICATORIA: a Manoli Arrechea, 95 años (de Garzain). Esta panadera primorosa fue la primera mujer al volante en el valle de Baztan, Navarra.
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