Gazpacho de trigueros

Lavar los espárragos y trocearlos. Pelar los ajos.
Calentar 50 ml de aceite de oliva y freír los ajos enteros hasta que se doren. Retirarlos y echar los espárragos troceados; freírlos 5 minutos, retirarlos y escurrirlos sobre papel absorbente. Al servir decorar con las puntas de espárragos reservadas, las claras picadas y el pan frito desmigado.
Cortar el pan en daditos y freírlos en el aceite que queda; cuando estén dorados, retirarlos y escurrirlos sobre papel. Pelar los huevos y separar yemas de claras. Reservar unas puntas de espárragos y el resto colocarlos en un robot junto con los ajos fritos y las yemas de los huevos, añadir unas pizcas de sal y de pimienta y dar unos toques intermitentes de modo que obtengamos unos tropezones (no queremos tener una pasta muy triturada). Verter a un recipiente e ir añadiendo el agua poco a poco a medida que vamos mezclando. Añadir el vinagre al final y rectificar de sal.
Al servir decorar con las puntas de espárragos reservadas, las claras picadas y el pan frito desmigado.

null