Receta

Helado de mora frito con crujiente de plátano

Name: Helado de mora frito con crujiente de plátano
Prep time: De 20 a 40 min
Yield: 4
Ingredients: 6 yemas de huevo; 1 litro de agua; 100 g de glucosa; 100 g de azúcar; 100 g de moras; 1 plátano para freír; 4 und; De magdalenas; 20 g de almendras picadas; Tostadas; 1 huevo batido; ½ litro de aceite de oliva

6 yemas de huevo

1 litro de agua

100 g de glucosa

100 g de azúcar

100 g de moras

1 plátano para freír

4 und

De magdalenas

20 g de almendras picadas

Tostadas

1 huevo batido

½ litro de aceite de oliva

Mezclar el agua con glucosa y azúcar. Calentar sin que rompa a hervir. Enfriar. Incorporar las moras y las yemas. Triturar y congelar.

Pelar y cortar el plátano longitudinalmente. Freír en abundante aceite. Reservar. Con la ayuda de un rallador, desmigar las magdalenas, y mezclar con las almendras. Sacar las bolas de helado y rebozar en las migas de magdalena. Volver a congelar.

A la hora de servir el helado, pasar por huevo batido y freír en abundante aceite muy caliente. Escurrir y acompañar con el crujiente de plátano.

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