Limpiamos las sardinas de cabeza, escamas y espinas, dejando sólo los lomos. Las introducimos en agua fría durante 20 minutos para que se desangren, las escurrimos y secamos con la ayuda de un papel absorbente y reservamos. Pelamos los tomates y los picamos en dados. También troceamos la cebolla junto con el ajo.
En una cacerola, con un chorro de aceite de oliva, pochamos la cebolla y el ajo durante 5 minutos, incorporamos el tomate y lo dejamos a fuego lento durante 15 minutos. Al finalizar la cocción añadimos el azúcar, la sal y la albahaca picada. Marcamos en una sartén, con un chorro de aceite de oliva, los lomos de sardinas.
Colocamos en el fondo del plato una base de picadillo de tomate y encima los lomos de sardina. Decoramos con un ramillete de albahaca fresca.
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