Hay parejas evidentes y otras que necesitan tiempo para cuajar. Aquí va un ejemplo de cada una.
Un buen cava, como este Tantum Ergo Hispano Suizas, un brut nature elaborado con chardonnay y pinot noir, potencia y hace crecer los matices del jamón ibérico de bellota Joselito empleado en este maridaje. La acidez y la burbuja dan equilibrio al paladar tras probar el jamón y lo preparan para un nuevo bocado con las papilas gustativas a pleno rendimiento.
Los ingredientes del bombón señalan el camino. Si tiene menta, naranja o algún otro cítrico, pide una cerveza estilo Indian Pale Ale; el chocolate sin leche exige una cerveza negra. El toque alcohólico y el amargor limpian la boca de la sensación empalagosa que deja el cacao. Para este maridaje hemos usado bombones Club del Gourmet y cervezas de La Chula.
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