Rehogamos la cebolla y el ajo picados junto con el pimiento morrón también picado y el laurel. Rehogamos bien, que las verduras queden bien pochadas. Incorporamos el pimentón de la Vera y el tomate triturado. Rehogamos bien y reducimos, añadimos la pulpa de pimiento choricero hidratada, la miga de pan, las patatas chascadas, el txakolí y el fumet. Cocemos hasta que la patata esté cocida, unos 20 minutos aproximadamente. Cortamos el salmón a tacos y marcamos a la plancha fuerte con un poco de aceite de oliva. Incorporamos los tacos de salmón al guiso y cocinamos 1 minuto más. Terminamos con eneldo picado por encima.
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