Paella de gambas con chocolate

Rehogamos las pieles y las cabezas de las gambas en una olla con un poco de aceite de oliva, Agregamos las verduras del caldo limpias y cortadas. Seguimos rehogando antes de mojar con agua hasta cubrir. Dejamos cocinar unos minutos antes de colar y reservamos. Freímos las almendras y reservamos la mitad. Ponemos las ñoras a remojo en agua caliente hasta que estén bien hidratadas. Freímos el pan y el perejil en la misma sartén donde hemos frito las almendras. Introducimos todo en un vaso de batidora junto con el chocolate y el diente de ajo y trituramos hasta conseguir una pasta fi na y espesa. Mezclamos la picada con el caldo de gambas y llevamos al fuego para deshacer bien la mezcla. Colamos de nuevo. En una paellera, con un chorrito de aceite de oliva, nacaramos el arroz cerrando el grano. Enseguida mojamos con el caldo potenciado con la picada (añadiendo el doble de agua que de arroz), salpimentamos un poco y dejamos cocinar a fuego medio durante 8 min. Transcurrido ese tiempo, introducimos al horno 8 min más a 200 grados. A falta de 4 min de cocción, disponemos las gambas encima del arroz y acabamos de hornear. En un vaso de batidora, montamos el alioli de frutos secos; para ello, disponemos el ajo asado al horno, el huevo, sal, pimienta y la otra mitad de almendras que hemos guardado. Trituramos y montamos con el aceite de oliva añadiéndolo despacio para poder montarlo. Una vez el arroz esté listo, espolvoreamos un poco de perejil encima y servimos con el alioli de frutos secos.

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