En una fuente "besuguera" hacemos una cama con la cebolla pelada y cortada en aros, el laurel y las patatas peladas y cortadas en rodajas. Sazonamos poniendo a continuación el congrio. Cubrimos con agua y horneamos en el microondas tapado con plástico fi lm durante unos 8 minutos.
En un bol ponemos el aceite, los ajos troceados y horneamos 3 minutos a máxima potencia. Retiramos los ajos, añadimos el pimentón, removemos y horneamos medio minuto más. Incorporamos el vinagre y vertemos la mezcla en el pescado.
Se puede espolvorear con un poco de pimentón al gusto al final.
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