6 cucharaditas de huevas de trucha
4 cucharadas de yogur natural
1 cucharada de vinagre de Jerez
2 cucharadas de cebollino fresco
Elegir las patatas más o menos del mismo tamaño y color, uniformes y sin raíces o magulladuras. Lavarlas y asarlas en horno precalentado a 180 ºC durante, aproximadamente, 45 minutos. Mezclar el yogur con el aceite, el vinagre y el cebollino.
Sazonar ligeramente y reservar en la nevera. Cuando las patatas se hayan enfriado, hacerles un corte en la parte superior a lo largo, separar con cuidado para no llegar a romper y retirar un poco de su interior. Cascar un huevo y colocarlo con cuidado en la abertura. Repetir la operación con las patatas restantes.
Hornear durante 5 minutos para que se cuajen los huevos. Retirar del horno, adornar con huevas de trucha y cebollino y servir acompañado con la mezcla de yogur reservada.
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