Pichon con parpadelle

Salpimentar los pichones.Calentar el aceite, saltear el beicon y añadir las chalotas y el ajo; rehogar. Incorporar la zanahoria, sofreíir unos minutos y añadir los granos de pimienta y el laurel.Agregar los pichones y cubrir con el caldo. Llevar a ebullición, espumar y cocer 1 h. A mitad de cocción, dar la vuelta a las aves. Retirar, dejar entibiar y sacar los pichones. Eliminar la piel y los huesos, desmenuzar la carne de las patas y reservar las pechugas. Tostar los piñones y reservar. Cocer los pappardelle. Escurrir la pasta, y mezclar con la salsa de cocción de los pichones. Incorporar la carne desmenuzada, las pechugas y los piñones. Mezclar bien y espolvorear con queso

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