Poke de atún

Poke:

150 g de atún fresco, sin piel ni espinas

30 ml de salsa de soja

1 cucharadita de vinagre de arroz

1 cucharadita de salsa sriracha

1 cucharadita de aceite de sésamo

300 g de arroz (peso cocido)

100 g de edamame

1 aguacate

1 cebolla morada pequeña

Un poco de zumo de naranja

Semillas de sésamo

Aliño de miso

½ cucharadita de miso

½ cucharadita de mostaza de Dijon

¾ cucharada de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de vinagre de sidra

1 pizca de miel (o estevia)

Preparamos el adobo del atún: mezclamos la salsa de soja con el vinagre, la sriracha y el aceite de sésamo. Cortamos el atún en cubitos y lo curamos en el adobo como mínimo 1 hora en la nevera. Cocemos el arroz en agua con sal. Escurrimos y reservamos. Cocemos al vapor o en el microondas con un poco de agua las vainas de edamame. Refrescamos cuando estén tiernas, desgranamos y reservamos. Cortamos la cebolla morada en aros. Remojamos en zumo de naranja que la cubra. Pelamos el aguacate y laminamos. Para el aliño de miso mezclamos todos los ingredientes.

Para el montaje del bol de poke, preparamos dos boles, poniendo el arroz templado o del tiempo en el fondo. Distribuimos por encima en grupos los demás ingredientes: el atún escurrido del adobo, el edamame, el aguacate y la cebolla escurrida del zumo de naranja. Espolvoreamos con sésamo y acompañamos con el aliño.