Receta

Pularda con salsa de cebolla

Name: Pularda con salsa de cebolla
Prep time: Mas de 1 h.
Yield: 4
Ingredients: 1 pularda de 2 kg; 600 g de cebolla; 100 g de azúcar moreno; 50 g de mantequilla; 200 ml de caldo de ave desgrasado; 2 cucharadas de vinagre balsámico; 200 ml de aceite de oliva; 50 g de manteca; Pimienta; Sal

1 pularda de 2 kg

600 g de cebolla

100 g de azúcar moreno

50 g de mantequilla

200 ml de caldo de ave desgrasado

2 cucharadas de vinagre balsámico

200 ml de aceite de oliva

50 g de manteca

Pimienta

Sal

Limpiar la pularda. Pasarla por agua, escurrirla y secarla muy bien. Salpimentar por dentro y por fuera, bridarla. Untarla con la manteca, ponerla en la bandeja del horno y rociar con 100 ml de aceite.

Cocer 70 minutos en el horno precalentado a 180 ºC. Rociar a menudo con el jugo de la cocción.

Pelar y picar la cebolla. Calentar el aceite restante con la mantequilla en una sartén. Agregar la cebolla y cocer a fuego suave 20 minutos. Añadir el caldo de ave, el vinagre balsámico, el azúcar moreno y un pellizco de sal. Continuar la cocción 20 minutos.

Para hacer el rösti, rallar las patatas, pasarlas por agua, secarlas y mezclarlas con el huevo batido. Salpimentar. Calentar aceite y verter la mezcla, freírla por ambos lados. Retirar y cortar con cortapastas.

Sacar la pularda y servir con la salsa y el rösti en porciones.

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