Recetas

Receta

Raviolis con Reblochon y consomé con tomillo salvaje

Raviolis con Reblochon y consomé con tomillo salvaje
200 g harina
2 huevos
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 pellizco de sal
50 g de nata
250 g de patatas
1 Reblochon
100 g de jamón serrano
50 g mantequilla
1 pellizco de comino
1 manojo de cebollino
Sal
Pimienta
1 kg de pierna de ternera
50 g de zanahorias
1 puerro
1 rama de apio
1 cebolla
2 clavos
1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel
Perejil
Tomillo)
50 g de tomillo salvaje (serpol)

Primero se hace la masa para los raviolis, mezclando la harina con los huevos. Añadir aceite de oliva y dejarlo reposar en el frigorífico durante toda la noche. A continuación, se elabora el relleno, hirviendo las patatas en agua con sal. Cortar el jamón en dados pequeños y meterlos durante 2 o 3 minutos en aguahirviendo para blanquearlos. Estriar el cebollino y cortar el Reblochon en trozos pequeños. Triturar las patatas en el pasapurés y, cuando esté muy fino, añadirle la mantequilla y la nata. Después, añadir los dados de jamón, el queso y el cebollino.

Salpimentar. Para preparar los raviolis, desenrollar la masa y cortarla en círculos de 5 cm de diámetro. Colocar el relleno. Mojar el borde con un pincel. Sobreponerle otro círculo y hacer presión sobre el borde de ambos. Colocar los raviolis en una bandeja, taparlos con una tela y dejarlos enfriar. Para el consomé, añadir todos los ingredientes, desde la pierna de ternera hasta el tomino salvaje, en una olla. Añadir agua hasta que queden cubiertos. Dejar cocer a fuego lento durante 3 horas. Pasarlo luego por un colador y sazonarlo. Cocer los raviolis en el consomé durante 2 o 3 minutos a fuego lento.

Poner los raviolis en un plato hondo, añadir el consomé y servirlo todo caliente.

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Tiempo de preparación
De 40 a 60 min

Raciones
4
Más información
857 Kcal/pers, Alto en Calorias, Sin Azúcar,

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