Berenjenas rellenas de salmón
Cortamos las berenjenas por la mitad, hacemos unos cortes en el interior y echamos aceite y sal, horneamos durante 1 hora a 180 grados. Vaciamos con una cuchara las berenjenas y reservamos la carne para después. En una sartén, vertemos unas 2 cucharadas de aceite, sofreímos los pimientos, la cebolla y los ajos, todo bien picado. Cuando se tenga el sofrito hecho, incluimos el salmón en trocitos durante 2 minutos. No mucho más porque el plato se termina en el horno y no es necesario cocinarlo del todo. Echamos un poco de sal. En otra sartén, con 2 o 3 cucharadas de aceite, echamos la espina del salmón hasta que se quede un poco quemada para después con el vino rascar el fondo y sacar la base del pescado, fundamental para darle el toque a la carne de la berenjena. Preparamos un vaso de agua fría con una cucharada de harina para espesar un poco la salsa. Sacamos la espina del salmón, vertemos el vino blanco y rascamos, dejamos que el alcohol se evapore, echamos la carne de la berenjena anteriormente guardada. Echamos un poco de sal, le damos unas vueltas y vertemos el agua con la harina. La dejamos 5 minutos a fuego lento y batimos. En una fuente impregnada de aceite colocamos las berenjenas y las rellenamos con el sofrito anteriormente preparado con el salmón. Le vertemos la salsa preparada con la carne de la berenjena y las metemos en el horno a 200 grados durante 15 minutos.
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