Receta

Dorada al horno con salsa de trufa

Name: Dorada al horno con salsa de trufa
Prep time: De 40 a 60 min
Ingredients: 1 dorada de 1.5 kg; 3 cebolletas; 1/2 litro de caldo de pescado; 2 dientes de ajo; 2 trufas; Unas ramitas de albahaca; 1 ramita de cilantro; 1 vaso de vino blanco seco; 100 g de harina; 5 cucharadas de aceite de oliva virgen; 400 g de patatas pequeñas; Sal; Pimienta

1 dorada de 1.5 kg

3 cebolletas

1/2 litro de caldo de pescado

2 dientes de ajo

2 trufas

Unas ramitas de albahaca

1 ramita de cilantro

1 vaso de vino blanco seco

100 g de harina

5 cucharadas de aceite de oliva virgen

400 g de patatas pequeñas

Sal

Pimienta

Pelar y picar muy fino los ajos y las cebolletas. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar esta picada muy lentamente a fuego suave.

Añadir las hierbas, también picadas, y la harina; rehogar hasta que se dore ligeramente la harina y agregar el vino blanco. Verter, poco a poco, el caldo (reservar un vaso). Picar la trufa finísima e incorporarla a la salsa.

acer unos cortes en el lomo de la dorada y colocarla en una fuente de horno ligeramente untada con aceite. Regar con un chorrito de aceite y aliñar el interior del pescado con 2 cucharadas de la salsa preparada. Meter en el horno, previamente calentado a 200 ºC, y cocer durante 25 minutos.

Mientras tanto, dar un hervor a la salsa hasta que adquiera la consistencia deseada.

Pelar y tornear unas patatas pequeñas y cocerlas al vapor con el caldo restante.

Servir la dorada acompañada de la salsa de trufa y las patatitas cocidas.

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