Receta

Lubina al azafrán con chips de cebolla

Name: Lubina al azafrán con chips de cebolla
Prep time: De 20 a 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 lubinas de ración; 1 puerro; 1 diente de ajo; 1 ramillete de perejil fresco; 1/2 l de fumet; 100 ml de nata culinaria; Sal; Pimienta blanca; 1 g de azafrán; 1 punta de colorante alimenticio; 2 vasos de aceite de oliva; 1 cebolla; 200 g de harina; 300 ml de leche.

4 lubinas de ración

1 puerro

1 diente de ajo

1 ramillete de perejil fresco

1/2 l de fumet

100 ml de nata culinaria

Sal

Pimienta blanca

1 g de azafrán

1 punta de colorante alimenticio

2 vasos de aceite de oliva

1 cebolla

200 g de harina

300 ml de leche.

Limpiamos la lubina sacando los lomos. Cortamos la cebolla en rodajas finas, colocamos en un recipiente y cubrimos con la leche.

Por otro lado, en una cacerola con un chorro de aceite de oliva, pochamos el puerro y el ajo picados hasta que quede tierno, añadimos una cucharada de harina, rehogamos e incorporamos la nata. Dejamos reducir, mojamos con el fumet, sazonamos y condimentamos con el azafrán y una punta de colorante alimenticio. A continuación, trituramos y colamos.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, escurrimos la cebolla de la leche y pasamos por harina. Freímos, salpimentamos y reservamos. Luego, marcamos a la plancha los lomos de lubina, los colocamos en el plato, salseamos, espolvoreamos con perejil

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