Receta

Rosbif con dos salsas

Name: Rosbif con dos salsas
Prep time: Mas de 1 h.
Yield: 4
Ingredients: 1; 4 kg de lomo de añojo; 1 diente de ajo; 100 ml de aceite; 200 ml de caldo de carne; Pimienta; Sal; Chutney: 3 manzanas 200 g de pasas; 500 g de azúcar moreno; 100 g de orejones; 100 g de dátiles sin hueso; 250 ml de vinagrede vino; 100 ml de zumo de limón; 1 cucharadita de 4 especias; Sal; Salsa agridulce: 4 escalonias; 125 g de mermelada de fresa; 100 ml de vinagre de vino; 1 cuch; De aceite 300 ml de caldo de ave; Pimienta; Sal

4 kg de lomo de añojo

1 diente de ajo

100 ml de aceite

200 ml de caldo de carne

Pimienta

Sal

Chutney: 3 manzanas 200 g de pasas

500 g de azúcar moreno

100 g de orejones

100 g de dátiles sin hueso

250 ml de vinagrede vino

100 ml de zumo de limón

1 cucharadita de 4 especias

Sal

Salsa agridulce: 4 escalonias

125 g de mermelada de fresa

100 ml de vinagre de vino

1 cuch

De aceite 300 ml de caldo de ave

Pimienta

Sal

Para el chutney, pelar y cortar las manzanas.Cocerlas con el resto de los ingredientes, excepto el azúcar, 40 minutos sin cesar de remover. Retirar del fuego, agregar el azúcar y remover hasta que se disuelva. Llevar a ebullición y cocer 30 minutos más. Para hacer la salsa agridulce, calentar el aceite y rehogar las escalonias peladas y picadas. Añadir el vinagre y reducir hasta que quede 1 cuch. Incorporar la mermelada y el caldo. Salpimentar y cocer 2 minutos. Pasar por un chino. Reservar. Majar el ajo con 50 ml de aceite, sal y pimienta; untar
la carne y marinar 30 minutos. Calentar 2 cuch. de aceite y dorar la carne, retirarla; pasarla a una bandeja con
el aceite restante y el caldo. Asar en el horno a 220 ºC de 40 a 50 min. Sacar, tapar y dejar reposar. Filetear y
servir con la salsa agridulce y el chutney.

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Tiempo de preparación

Mas de 1 h.

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