Sardinas rebozadas con salsa agridulce

Preparar la salsa con antelación. Precalentar el horno a 180 ºC. Poner los tomates en una bandeja y rociar con el aceite. Asarlos durante 20 minutos. Pasar el comino, la mostaza, el chile (sin semillas), los dientes de ajo pelados y el vinagre al vaso de la batidora; triturar todo el conjunto hasta que quede muy picado. Poner la mezcla en un cazo junto con los tomates asados, pelados y sin simientes, el azúcar y la salsa de soja. Cocer todo suavemente durante 1 hora (debe quedar espeso). Dejar que se enfríe. Picar fino las hierbas (cuanto más frescas, mejor) y mezclarlas bien con el pan rallado. Batir los huevos y salpimentarlos. Pasar las sardinas por este batido y después por el pan rallado con hierbas. En una sartén antiadherente, calentar el aceite y freír las sardinas hasta que queden doradas. Dejar que escurran sobre papel de cocina. Llevarlas a la mesa con la salsa agridulce preparada en una salsera aparte.

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