Sopa de cebolla
Pelar y cortar en rodajas las cebollas y el ajo. Poner una olla al fuego (mejor de hierro fundido) con la mantequilla y las cebollas y ajos.Mantener con el fuego al mínimo durante 30 o 40 minutos hasta que las cebollas queden de color dorado oscuro.Precalentar el horno a 190 ºC.Añadir a la cazuela, el vino blanco seco y dejar al fuego hasta que se evapore. Añadir a continuación el caldo de verduras, una hoja de laurel, un poco de tomillo y sal. Cuando empiece a hervir añadir el vinagre y el brandy. Retirar del fuego.Cortar una baguette en rodajas y tostarlas en un tostador.Añadir el pan tostado a la olla y cubrir toda la superfcie.Poner encima del pan las lonchas de queso Gruyère hasta cubrir de nuevo toda la superfcie.Meter en el horno precalentado hasta que se derrita el queso. Servir con tomillo fresco.
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