En un cazo se rehoga la cebolla y el puerro finamente picados, se deja que la verdura se ablande y se añaden las cabezas de las gambas. Dejar que suden e incorporar el coñac. Quemar el alcohol y añadir el anís y el tomate. Mezclar bien y agregar el caldo de pescado. Se deja cocer durante 30 minutos, se cuela el caldo y se corrige el punto de sal y pimienta.
Con ayuda de una cucharilla, sacar bolitas de la pulpa del melón. En una plancha bien caliente, y con un hilo de aceite de oliva, marcar los cuerpos de las gambas.
Servir la sopa en cuencos acompañada de las gambas a la plancha y las bolas de melón. Decorar con las huevas frescas de pescado y alguna hoja verde o hierba fresca.
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