Lavar las setas, cortarlas en trozos pequeños y rehogar en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y el perejil, durante 3 minutos. Añadir el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer 40 minutos. Salpimentar y añadir el zumo de col. Calentar en una sartén ¼ de taza de aceite de oliva, añadir la harina y remover hasta que quede tostada. Incorporar la cebolla y continuar con el tostado. Añadir ¼ de taza de agua caliente y remover; cuando hierva retirar. Añadir el tostado de cebolla a la sopa y servir.
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