Cortar las verduras en brunoise fina, poner una cacerola al fuego con la mantequilla y vamos pochando las verduras según textura. Una vez pochadas, añadir la trufa cortada en láminas y el foie cortado en dados. Sazonar y rehogar unos segundos y añadir el consomé, cocer durante 5 minutos. Descongelar el hojaldre y estirar consiguiendo una capa fina de 2 mm aproximadamente, cortar en forma circular un poco más ancho que el recipiente que vayamos a utilizar de sopera. Verter la sopa sobre un cuenco y untar en el borde con la yema de huevo batida, colocar la lámina de hojaldre bien estirada e introducir en el horno fuerte. Cocinar hasta que quede dorado el hojaldre.
Armonía
Un producto tan especial como la trufa exige un champagne puro y preciso como Ruinart Blanc de Blancs.
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