En una sartén, ponemos los dientes de ajo laminados con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dejamos que se doren ligeramente. Añadimos la cebolla troceada pequeña y salteamos un par de minutos más. Ahora ponemos la coliflor troceada, la leche de almendras y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer unos 10 minutos y retiramos del fuego. Añadimos el queso parmesano y trituramos hasta obtener una crema lisa.
Paralelamente, hervimos la pasta hasta que quede al dente. Escurrimos y vertemos en la salsa. Removemos para que se integre bien y servimos. Espolvoreamos los cacahuetes y el cilantro fresco por encima.
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