Cortar los filetes de dorada en dados muy pequeños. Pasarlos a un cuenco y mezclarlos con la guindilla picada y sin semillas. Emulsionar el zumo de 1 lima con la leche de coco, el aceite, sal y pimienta. Verter sobre el pescado, remover y refrigerar 1 hora en la nevera. Pelar los tomates y picarlos. Añadirlos a la dorada con el cilantro y el coco rallado. Rectificar la sazón.
Rellenar los chips de gambas con un poco de tartar; superponerlos ligeramente en los platos. Servir enseguida para evitar que los chips se impregnen y se deshagan.
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