Pelamos los mangos con la ayuda de un cuchillo y cortamos a lo largo, retirando el hueso que tienen en el centro. Una vez limpios, los cortamos en dados muy pequeños y ponemos en un bol. Por otro lado, cortamos la melisa en juliana y la vaina de vainilla por la mitad para retirar las semillas que tiene en el centro. Incorporamos la melisa cortada y las semillas de vainilla al bol donde tenemos el mango. Añadimos un poco de ralladura de lima y unas gotas de lima y mezclamos enérgicamente. Finalmente, con un aro, servimos la mezcla en el centro de un plato llano, ponemos una bola de helado de vainilla encima y decoramos con la menta.
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