MAXIMILIANO PORTES FERNÁNDEZ

Comenzó su carrera profesional como veterinario oficial de los mataderos de la Sierra de Huelva, donde se impregnó de los conceptos de calidad alimentaria y control sanitario. Después se hizo ganadero e industrial. Y superándose día a día ha llegado a convertirse en uno de los más profundos conocedores de los secretos del universo del cerdo ibérico. En este libro, comparte con todos nosotros la sabiduría que encierra la cultura de la dehesa y el deleite de sus frutos más preciados, que tanto conoce y ama.