Queso Idiazábal de pastor edición limitada Akelarre

Un queso único, de producción limitada, elaborado siguiendo métodos ancestrales exclusivamente con leche cruda de oveja de la raza Latxa de su propia cabaña y con una maduración mínima de sesenta días.

De forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas y corteza dura de color amarillo pálido. Pasta compacta, de color variable; desde blanco al marfíl amarillento, pudiendo presentar ojos pequeños desigualmente repartidos y en número escaso.

Queso artesano, con corteza dura y lisa. Olor penetrante, limpio, sabor característico a leche de oveja madurada un poco picante, con ligero toque animal procedente del cuajo animal, un poco salado y con cierta acidez y dulzor.

Dentro de la Edicion limitada de este queso artesano se ha hecho una cata selectiva de 2.000 piezas. Se presenta envasado al vacio y en estuche de cartón serigrafiado.