Vino manzanilla pasada Pastrana Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Vino generoso de crianza biológica bajo velo de flor, perteneciente a la Denominación de Origen Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda. Este vino se caracteriza por su envejecimiento en botas centenarias de roble americano, con un tiempo medio de crianza de 12 años. Presenta un color amarillo dorado brillante con matices ámbar. Su aroma es complejo, con notas salinas y de frutos secos, además de características de crianza oxidativa. En boca, es potente, equilibrado y muy seco, con un sabor delicado y persistente. La crianza biológica se ve influenciada por la brisa marina, lo que le aporta finura y frescura, además de cuerpo y carácter. El proceso de crianza incluye una fase inicial bajo velo de flor, seguida de una fase semioxidativa, que intensifica sus características organolépticas. Antes de embotellar, el vino es estabilizado a baja temperatura y filtrado por placas amicróbicas. Se elabora a partir de mosto de uva de la variedad Palomino fino, cultivada en suelos de albariza, y proviene de los viñedos de la familia Hidalgo, específicamente del pago de Miraflores. La vendimia se realiza a principios de septiembre, utilizando mosto de yema obtenido sin ejercer presión sobre las uvas. La fermentación alcohólica se lleva a cabo controlando la temperatura y aprovechando las levaduras naturales de la viña. Este vino se comercializó por primera vez en 1997 y es considerado una de las mejores Manzanillas de la zona del Jerez.