Queso de cabra de coagulación láctica madurado con mohos Olavidia Quesos & Besos

Queso de cabra de coagulación láctica madurado con mohos, elaborado con leche de cabra pasteurizada. Presenta coagulación láctica con ceniza de hueso de aceituna en el centro. La corteza natural está compuesta por penicillium y geotrichum candidum, con posibles restos de carbón aplicado manualmente. El proceso de maduración dura aproximadamente 15 días, durante los cuales el queso evoluciona desde una textura más compacta y sabor a yogur y cuajada fresca, hasta un carácter más caprino con matices complejos y textura más líquida. Se conserva entre 1 y 4 grados Celsius. La producción se realiza en Guarromán, Jaén, por la quesería Quesos y Besos.