Queso de cabra de coagulación láctica madurado con mohos Olavidia Quesos & Besos

Queso de cabra elaborado con leche pasteurizada mediante coagulación láctica y madurado con mohos. Contiene ceniza de hueso de aceituna en el centro. La corteza natural está formada por penicillium y geotrichum candidum, con posibles restos de carbón aplicados manualmente. El proceso de maduración dura aproximadamente 15 días, durante los cuales el queso evoluciona de una textura compacta y sabor a yogur y cuajada fresca a un carácter caprino con matices complejos y textura más líquida. Se conserva entre 1 y 4 grados Celsius. La producción se realiza en Guarromán, Jaén, por la quesería Quesos y Besos. La pieza tiene un peso de 250 gramos. Se recomienda maridar con vinos blancos jóvenes y aromáticos, vinos tintos jóvenes sin madera, cervezas de trigo, afrutadas y lager, así como con confituras de frambuesa, fresa, pera, melocotón, mango y pera confitada.