Vino dulce Pedro Ximénez Don PX Toro Albalá 2003 Montilla-Moriles

Vino dulce Pedro Ximénez con denominación de origen Montilla Moriles, producido en Andalucía, España, por Bodegas Toro Albalá. Se presenta en botella con una graduación alcohólica del 17% vol. La uva utilizada es Pedro Ximénez. La elaboración incluye la recolección de la uva a mediados de agosto, seguida de un proceso de asoleo durante 7 a 9 días, donde se requieren casi tres kilogramos de uva para obtener un litro de vino. Tras el prensado, se realiza una primera alcoholización hasta 9% vol. y se mantiene en depósito de acero inoxidable durante 12 meses. Posteriormente, se incrementa la graduación alcohólica hasta 17% vol. y se envejece en botas de roble americano en crianza oxidativa durante 20 años. La vista presenta un color caoba oscuro con movimiento en copa. El aroma incluye notas de café, chocolate negro, fruta pasificada, uvas, ciruelas, orejones, canela, balsámicos y cítricos de naranja. En boca, la entrada es dulce equilibrada con acidez cítrica y gran persistencia. Se recomienda consumir a una temperatura entre 10 y 12 C. Es adecuado para acompañar quesos azules, quesos viejos ibéricos, chocolates con alto porcentaje de cacao, y también puede consumirse solo como vino de postre.