En busca del cacao perfecto

Pierre Marcolini fundó hace 20 años la empresa que lleva su nombre, y desde entonces se ha empeñado en dominar el proceso de elaboración del chocolate, desde el grano a la tableta. Buscador impenitente del cacao perfecto por el mundo, de Brasil a Java, cada una de sus creaciones (ganaches, pralinés, tabletas, trufas, helados…) esconde una personalidad única, como se puede comprobar en el centro del Club del Gourmet del madrileño paseo de la Castellana.