Gazpacho y salmorejo, reyes rojos del verano
La voz de la tierra
Sobre sus bondades y características organolépticas lo sabe todo Mariano Vargas, gerente y propietario de La Tomatería de Los Palacios, una empresa enfocada en exclusiva a elaborar ambas recetas con ingredientes de proximidad y contando como insumo estrella con el tomate de Los Palacios (Sevilla). “Esta zona es conocida por los tomates, a los que llamamos popularmente bombones coloraos por el color que adquieren. Aquí se cultivan variedades como el matías, el pera, el genaro o el panekra, pero lo que hace especial a esta planta herbácea es el clima suave y la riqueza del terruño: ellos son los responsables de su dulzor y su potente color”, explica Vargas.
De la huerta a la mesa
Mariano comenzó a apostar por el producto de su tierra a través de la elaboración de gazpacho y salmorejo. “Teníamos todo lo que necesitábamos, porque los tomates y la verdura se cultivan en el pueblo, y el aceite, el vinagre de vino blanco y la sal provienen de otros municipios cercanos. Es todo producto de la zona”. La clave del sabor y el color tan intenso de ambas sopas frías se encuentra en que se trata de un producto 100% natural, que no se pasteuriza ni contiene aditivos, y que mantiene intacta su cadena de frío, desde que el tomate llega hasta que el gazpacho sale.
“Aquí se cuida todo a la perfección. La recolección de las verduras y los tomates se hace de manera manual, eligiendo meticulosamente los que están en el punto ideal para su elaboración”. El secreto se encuentra en que, desde que llegan las verduras a La Tomatería de Los Palacios, en un plazo máximo de 48 horas estas preparaciones están disponibles en los lineales, ofreciendo a los consumidores finales un producto saludable y recién hecho, traído directamente del campo a la mesa.