Joyas de la Albufera

 Tres variedades de arroces. Cada una única y diferente. Senia, Bomba y la novedosa Albufera. Hablamos de Arroz La Perla, la brillante revisión de la familia valenciana del fundador Teodoro Alepuz de un producto mítico en la cocina española.

Volver al principio, a los orígenes. A esos arroces de toda la vida. Volver a recuperar la tradición. Ese ha sido el empeño de la familia de Teodoro Alepuz Gresus, un agricultor de Benifaió (Valencia) que dedicó su tesón a producir variedades autóctonas de arroz. En aquellos años, en torno a 1925, decide lanzar su propia cosecha con el nombre comercial de La Perla de Benifaió. Transcurrido el tiempo, en 2013, su familia (que desde principios del pasado siglo cultiva este cereal en el Parque Natural de la Albufera de Valencia) retoma el proyecto y crea la marca “Arroz La Perla”.

Un homenaje y a la vez un sueño. Ese sueño se construye a partir del arroz y de sus variedades. Algunas clásicas, otras, redescubiertas, como la Senia. Un tipo desaparecido que la familia de Teodoro Alepuz ha recuperado a partir de semillas encontradas en viejos graneros. Sin duda es el arroz que mejor absorbe los sabores.

Resulta muy jugoso y cremoso y su tiempo de cocción (como mandan los cánones gastronómicos) no debe superar los 18 minutos. ¿Maridaje? Se puede usar en todo tipo de platos del amplio repertorio de la cocina mediterránea. A su lado, otra variedad más: Bomba. Quizá sea una de las que tienen mayor tradición en Valencia. En el fuego su principal cualidad es la gran resistencia a la sobrecocción. Tanto es así que puede llegar a los 20 minutos sin que pierda el punto en el grano. Al contrario. Queda suelto y con una textura firme. Perfecto para arroces caldosos, melosos y secos.

A medio camino hay que hacer parada en la Albufera. Es una variedad reciente que proviene del cruce de las variedades Senia y Bomba. Acogida bajo la Denominación de Origen de Valencia, tiene dos virtudes destacadas. Una gran capacidad para absorber los sabores y una mayor resistencia a “abrirse” durante la cocción, que puede ir, perfectamente, hasta los 20 minutos. De esta forma el grano queda suelto mientras mantiene una textura suave. Ideal para la elaboración de platos valencianos y arroces melosos y caldosos.

Disfruten de los tres, porque ya pueden encontrarlos en el Club de El Gourmet en El Corte Inglés.