El bao, un héroe callejero

La clave está en el vapor

Los ingredientes del pan bao son habituales en los panes, como es la harina de trigo, la levadura, el agua, una pequeña cantidad de azúcar y aceite vegetal. Cuando la masa se amasa y fermenta, se le da su característica forma y pasa a cocerse al vapor. Así se obtiene un pan suave, esponjoso, aireado, que no se dora y que mantiene la humedad. Es un pan perfecto para doblarse y rellenarse, lo que lo hace muy habitual en los puestos de comida en las calles de los países asiáticos. Sus rellenos más típicos son la carne de cerdo, pollo, ternera o pato, las verduras y las setas; aunque también son muy comunes los rellenos dulces como la pasta de judía roja, tan habitual en Asia. 

Nosotros te proponemos tres deliciosos rellenos, que podrás elaborar muy fácilmente: gambones con pimientos del piquillo, berenjena asada con tortilla, y panceta macerada en soja y kimchi.  

Para los gambones, puedes cocerlos, pero te recomendamos hacerlos en wok o a la plancha para que queden más sabrosos, y para los pimientos, utiliza una conserva de las que tengas en casa. Para el de berenjena, córtala en crudo, échale sal y déjala reposar unos 15 minutos para que pierda el amargor antes de cocinar; y la tortilla prepárala con ajetes, cebollino, o la hierba que más te guste. Por último, para preparar el tercer bao, cuece la panceta una hora en agua con soja, cebolleta y jengibre para que quede realmente tierna, y luego márcala a la plancha. Añádele kimchi, que son verduras como la col china y el rábano que se salan y fermentan con un aliño de ajo, jengibre, cebolleta y gochugaru (chile coreano), y que da un resultado ácido, picante, crujiente y que aromatiza cualquier plato. 

Siéntete como en los puestos de comida callejera de China, Taiwán, Japón o Korea… sin salir de casa.