Pasta frola de manzana
La pasta frola es un postre tradicional italiano que combina una masa crujiente con un relleno dulce (nosotros hemos apostado por la manzana). Con la inmigración italiana a América, la pasta frola adquirió gran fama en países como Argentina, donde se convirtió en un plato muy célebre y querido.
TIEMPO DE PREPARACIÓN
60 minutos
TIEMPO DE COCINADO
45 minutos
TIEMPO TOTAL DE RECETA
105 minutos
RACIONES
8
Dificultad media / 738 kcal / ración
INGREDIENTES
Para la masa:
1 huevo
200 gramos de harina
200 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
1 pizca de sal
5 gramos de levadura química
1 vainilla opcional
Para la mantequilla de caramelo salado:
200 g de azúcar
100 g de mantequilla salada
120 ml de crème fraîche
Una pizca de flor de sal
4 cucharadas de agua
Para el relleno:
1 kg aprox de manzanas
1 bote de cerezas en almíbar
PREPARACIÓN
Para preparar la masa, mezclamos con la mano la harina, la mantequilla (que debe estar fría para lograr una textura crocante y suave en la masa) y el azúcar. Añadimos la pizca de sal, la vainilla de su vaina, la levadura química y añadimos el huevo. Amasamos y dejamos reposar 30 minutos antes de estirar para poner en el molde.
Para hacer el caramelo salado, ponemos el azúcar en una cazuela y caramelizamos. Añadimos la mantequilla salada ya fuera del fuego y mezclamos bien. Incorporamos la crème fraîche a la mezcla, una pizca de flor de sal y cuatro cucharadas de agua. Mezclamos todo bien y obtenemos un caramelo riquísimo con un toque salado.
Para el relleno, escogemos manzanas de gran calidad (como la Granny Smith, la Golden Delicious o la Reineta). Las pelamos y las cortamos en láminas finas. Colocamos capas de manzana con un poco de azúcar y canela, combinadas con capas de caramelo por encima, hasta llegar al borde del molde. En la última capa ponemos las cerezas amarenas a tu gusto.
Decoramos con tiras de la masa que hicimos para dar el aspecto de rejilla. Cocinamos al horno 180 grados unos 30 minutos o hasta que veamos que la masa está cocinada y con buen tono dorado.
¡A DISFRUTAR!
Prueba a colocar las cerezas en almíbar entre los huecos que deja la rejilla de la masa para darle un aspecto geométrico al postre.
UN POSTRE DE IDA Y VUELTA (A AMÉRICA)
Nuestra receta propone una pasta frola de manzana con crema de vainilla al caramelo, y frutos rojos (hemos apostado por las cerezas amarenas, pero puedes usar los que más te gusten). El resultado es un postre dulce, afrutado y ligeramente salino que es a la vez crujiente, tierno, cremoso y jugoso. Todo un homenaje a esta receta centenaria, que cruzó el Atlántico para multiplicar su fama, y que ahora regresa a Europa para que la podáis disfrutar en casa.