Manipulación de alimentos en el sector hortofrutícola, hortalizas, veduras, hongos y frutas, cereales, leguminosas. Tubérculos y frutos secos crudos.

justificación manipuladores de alimentos. Principios básicos que aseguran la inocuida alimentaria. Empleo de plaguicidas. Medidas preventivas. El agua. Actividades refrigerantes para las frutas y verduras. Los abonos, estiércol y desechos orgánicos. Riesgo microbiano. Buenas prácticas agrícolas para el uso del estiércol. Manipulación y aplicación. Materia fecal animal. Descomposición. La higiene personal manipulador. La higiene en instalaciones, superficies, equipos, utensilios. Recipientes, instrumental, envases y medios de transporte. Definiciones.