Ajoblanco con carabineros emulsión de coral y chicharrones de panceta
Ajoblanco:
Se introduce el ajo, la almendra y el agua en el vaso americano, triturar hasta obtener una crema fina. Poner a punto de vinagre, aceite y sal. Añadimos pan frito hasta obtener la textura deseada. Pasar por fino y reservar en la nevera.
La emulsión de coral:
Pelamos el carabinero, estrujamos la cabeza obteniendo el coral, emulsionamos con la misma cantidad de coral que de aceite arbequina.
Chicharrones de panceta:
Cortamos la panceta en dados de 1x1. Salteamos en sartén sin aceite y que vaya soltando la grasa, retiramos la grasa y seguimos sofriendo hasta que se quede crujiente.Chicharrones de panceta: cortamos la panceta en dados de 1x1. Salteamos en sartén sin aceite y que vaya soltando la grasa, retiramos la grasa y seguimos sofriendo hasta que se quede crujiente.
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