Secreto ibérico con arroz meloso de trigueros

Limpiamos el secreto ibérico de exceso de grasa, cortamos en tiras y reservamos. Cortamos el ajo, el pimiento rojo y los tallos de espárragos, reservando las puntas. En un rondón, añadimos un poco de aceite de oliva y marcamos el secreto ibérico, previamente salpimentado. Retiramos y reservamos. Añadimos el pimiento rojo, los tallos de espárrago y rehogamos. Ponemos el pimentón rojo y el tomate rallado. Continuamos añadiendo el caldo de cerdo y ponemos a hervir, introducimos el arroz bomba y dejamos cocer durante 16 minutos, moviendo de vez en cuando.

A falta de 3 minutos de cocción añadimos las puntas de espárragos y el secreto ibérico cortado en tiras. Rectificamos de sal y pimienta. Ligamos todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen y el perejil picado. Finalmente en un plato hondo añadimos el arroz meloso de triguero con unas escamas de sal.

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