Albóndigas de pollo de corral a la pepitoria sin gluten

Name: Albóndigas de pollo de corral a la pepitoria sin gluten
Ingredients: ½ kg de filetes de pollo del corral; 1 huevo; 100 g de miga de pan de molde mojada en agua; 1 diente de ajo picado; 1 ramillete de perejil fresco picado; Sal; Pimienta blanca molida; Aceite de oliva; Harina sin gluten. Fondo: 1 cebolla picada; 2 dientes de ajo picados; 1 hoja de laurel; 250 ml de vino blanco; 1 L de caldo de ave; Hebras de azafrán; 2 huevos cocidos picados; 25 g de almendras tostadas picadas; 1 ramillete de perejil picado; Aceite de oliva; Sal.

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½ kg de filetes de pollo del corral

1 huevo

100 g de miga de pan de molde mojada en agua

1 diente de ajo picado

1 ramillete de perejil fresco picado

Sal

Pimienta blanca molida

Aceite de oliva

Harina sin gluten. Fondo: 1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

1 hoja de laurel

250 ml de vino blanco

1 L de caldo de ave

Hebras de azafrán

2 huevos cocidos picados

25 g de almendras tostadas picadas

1 ramillete de perejil picado

Aceite de oliva

Sal.

Para las albóndigas, picamos los filetes de pollo muy finos y mezclamos, con el huevo, la miga de pan, el ajo y el perejil. Salpimentamos. Formamos pequeñas bolitas, las pasamos por harina y freímos sin dorar mucho. Reservamos.

Pochamos la cebolla en aceite de oliva con el ajo, el laurel y el azafrán. Reducimos con el vino blanco, añadimos la harina, rehogamos y mojamos con el caldo. Cocemos 5 minutos y sazonamos. Trituramos y colamos.

Tiene un color profundo, cubierto. Su aroma es elegante, complejo, a frutas de bosque, con tonos minerales y especiados. En boca es persistente, complejo y resulta muy equilibrado.

Ponemos la salsa en el fuego, añadimos las albóndigas y cocemos 5 minutos. Añadimos el huevo picado, las almendras y el perejil.

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