Receta

Arroz meloso con boletus y jamón

Name: Arroz meloso con boletus y jamón
Prep time: Mas de 1 h.
Yield: 4
Ingredients: 250 gr de arroz arborio; 200 gr de boletus deshidratados; 2 lonchas de jamón serrano; 10 tomates secos; 3 escalonias; 2 cucharadas de aceite; 50 gr de mantequilla; 200 ml de vino blanco seco; 750 ml de caldo de verduras desgrasado; 75 gr de queso parmesano rallado; 4 ramas de albahaca; Pimienta; Sal.

250 gr de arroz arborio

200 gr de boletus deshidratados

2 lonchas de jamón serrano

10 tomates secos

3 escalonias

2 cucharadas de aceite

50 gr de mantequilla

200 ml de vino blanco seco

750 ml de caldo de verduras desgrasado

75 gr de queso parmesano rallado

4 ramas de albahaca

Pimienta

Sal.

Poner los boletus a remover en agua templada durante 30 minutos. Cortar los tomates en tiras. Pelar las escalonias y picarlas fino. Escurrir los boletus y secarlos con papel de cocina absorbente. Cortar el jamón en tiras y dorar en una sartén sin aceite; reservar. En la misma sartén, saltear los boletus en 1 cucharada de aceite caliente. Calentar el aceite restante en una cacerola y rehogar las escalonias sin que adquieran color. Agregar el arroz y rehogarlo hasta que este transparente. Regar con el vino blanco y, cuando se haya evaporado, mojar con un cucharón del caldo de verduras hirviendo. Ir agregando el caldo sin dejar de dar vueltas, según lo vaya absorbiendo el arroz. salpimentar Al terminar la cocción -20 minutos aproximadamente-, el arroz tiene que estar untuoso. Agregar los tomates, la mantequilla y la mitad del queso rallado mezclando todo muy bien. Incorporar los boletus y la albahaca picada. Servir en el acto con el jamón y el queso parmesano restante aparte.

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