Atún estofado con guisantes

Con el nombre de atún conocemos a distintos peces marinos pertenecientes a la misma familia. Por su forma y aspecto son similares entre sí, aunque depende de la variedad, son más o menos grandes. Su nombre deriva del latín thunnus, y esta palabra, a su vez, procedía del griego. En griego antiguo significaba velocidad. De hecho, todos los atunes, de la variedad que sea pueden recorrer largas distancias diarias a un ritmo de 80 kilómetros por hora.
De entre todos los pescados, el más parecido a la carne por su textura es, sin duda, el atún. Por ello es perfecto para estofar, ya que las piezas que se incorporan al guiso quedan enteras, aunque con melosidad. Por supuesto, también por carecer de espinas.
Además, el atún es un pescado azul muy recomendable ya que es rico en grasas saludables como el Omega 3, y en vitamina B3 y distintos minerales. Además, su contenido en proteínas es realmente importante: 23 gramos por 100 g de carne.

Importante
Esta receta, tal cual, solo se puede elaborar en primavera ya que temporada del atún claro va de marzo a junio, y en los meses de primavera es plena temporada del guisante.
Eso sí, la receta similar puede alargarse durante todo el verano, ya que es en esta estación cuando es temporada del bonito del norte, que es muy similar al atún claro y procede del Cantábrico. Preparada con bonito del norte y guisantes congelados también será todo un éxito en tu cocina.

Preparación
Pelamos las cebolletas y las picamos bien finas.
Calentamos el aceite en una cazuela (reservar dos cucharadas) y pochamos las cebolletas a fuego lento para que no cojan color.
Incorporamos los guisantes a la cazuela y añadimos el caldo de verduras. Llevamos todo a ebullición. Dejamos cocer durante 12 minutos a fuego suave.
Salpimentamos los tacos de atún y los incorporamos al caldo. Continuamos la cocción durante 5 minutos más.
En paralelo, calentamos las dos cucharadas de aceite en una sartén, salteamos los tomates y los escurrimos.
Incorporamos los tomates al guiso y espolvoreamos con el eneldo. Removemos un poco y rectificamos de sal si es necesario. Servimos caliente.

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