Receta

Babá de ciruelas rojas

Name: Babá de ciruelas rojas
Ingredients: 4 ciruelas rojas; 260 g de harina de fuerza; 15 g de levadura fresca; 60 g de miel; 100 g de mantequilla en pomada; 6 huevos; Para el almíbar de cobertura:; 1 limón; 500 ml de agua; 250 g de azúcar; 150 ml de licor de ciruela; 1 vaina de vainilla; Para la guarnición:; 150 g de nata 35% mg; 200 g de queso crema; 8 ciruelas pasas; 100 g de azúcar glas

4 ciruelas rojas

260 g de harina de fuerza

15 g de levadura fresca

60 g de miel

100 g de mantequilla en pomada

6 huevos

Para el almíbar de cobertura:

1 limón

500 ml de agua

250 g de azúcar

150 ml de licor de ciruela

1 vaina de vainilla

Para la guarnición:

150 g de nata 35% mg

200 g de queso crema

8 ciruelas pasas

100 g de azúcar glas

Para hacer la masa del babá (bizcoho esponjoso) diluimos la levadura en un poco de agua templada. Mezclamos la harina de fuerza con la levadura diluida, la miel y la mantequilla en pomada. Añadimos los huevos, acabamos de integrar los ingredientes y dejamos fermentar entre 30 y 60 minutos. Después de este tiempo pasamos la masa fermentada a un molde de pastel alto (más alto que ancho). Cortamos a láminas las ciruelas con piel. Cubrimos la superficie del babá con ellas colocándolas en forma de círculo y tapamos el centro en forma de flor. Horneamos a 180ºC durante 25 minutos. A continuación preparamos el almíbar. Para ello ponemos en un cazo el agua con azúcar, licor de ciruela, limón y vainilla. Llevamos a ebullición y dejamos hervir 5 minutos. Luego desmoldamos el bizcocho y bañamos con el almíbar. Por último, montamos la nata junto con el queso crema y el azúcar glas. Una vez bien montada, mezclamos con las ciruelas pasas cortadas a trocitos. Servimos el babá acompañado de una quenelle cremosa de ciruelas pasas.

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